后小伙跨界打造社区咖啡馆

后小伙跨界打造社区咖啡馆

　　走进大良街道和桂十一街，一幢幢居民楼仿佛胶片般缓缓展开。在这凝聚一方人间烟火气的小巷深处，藏匿着一家名为“Coffeemade·咖啡制造”的咖啡小店，街角飘香，人流不断。在慵懒的午后，可来此享一段慢时光，邂逅一杯好咖啡，让缱绻在咖啡中的氤氲香气宁静地流淌于鼻尖，浸润在心田。

　　咖啡制造是一家定位慢生活、慢场景的社区咖啡馆，也是顺德后小伙曾德英播种梦想、辛勤耕耘的一片“创业田野”。品营销管理专业出身的曾德英大胆跨界，把对咖啡的热爱挥洒在城市的多个角落，陆续打造了3家独立咖啡小店。而曾德英的这份热爱始于2013年，至今已坚持了整整9个年头。

　　从业已久，曾德英在顺德咖啡圈小有名气。说起对咖啡的喜爱，他说在上大学前，速溶咖啡的香气便混合着书本的纸墨清香，构成了一个个午后，从夏到冬。

　　然而，曾德英与咖啡的真正结缘，却始于大学时期在某知名咖啡连锁品牌兼职的经历。“与速溶咖啡相比，没想到现磨咖啡能保留这么天然的咖啡香，同时还能在口腔中呈现出富有层次感的花果香气，独特的口感完全颠覆了我对咖啡的认知。”曾德英说，每一杯看似简单的咖啡，背后都藏着很大的学问，细微的参数调整便能调制千奇百趣的咖啡风味，给予顾客不同的惊喜，有着独特的魅力。

　　正是这段经历，让曾德英对咖啡产生了浓厚的兴趣，并慢慢爱上了这种“苦滋味”，从此一发不可收拾，决定深入学习、了解调制咖啡。

　　2015年，曾德英在大学毕业后回到了家乡顺德，开启一场咖啡探索的奇妙之旅。此后整整一年多时间里，曾德英经常辗转于当地比较有实力的咖啡店，向经验丰富的咖啡师“取经”。同时他还到咖啡专业培训机构系统学习咖啡知识，从刷杯子、烘豆开始，学习最纯粹的咖啡制作技术，打磨品质工艺，练就一身“硬功夫”。

　　一颗颗咖啡豆如何变成杯子里香气四溢的咖啡？研磨度与萃取时间如何把控？不同品种咖啡豆的特性，如何控制好闷蒸时间、冲煮时间、水温、水速、粉水比……谈起咖啡，曾德英滔滔不绝，喜爱之情溢于言表。不断摸索，往专里走，向深处迈，曾德英逐渐从咖啡“门外汉”成长为咖啡“达人”，继而成为客厅装修阁楼的咖啡主管。

　　在积累一定的知识和管理经验后，浓厚的咖啡情怀让曾德英萌生了打造精品咖啡馆的想法。于是，为了梦想拼一把的曾德英从朝九晚五的格子间生活中跳脱出来自主创业，在2019年创立了“Coffeemade·咖啡制造”独立品牌，希望将来自大洋彼岸的香气溢满顺德的各个小巷。

　　彼时，顺德的咖啡市场还不算红火，敢于“吃螃蟹”的曾德英却早早冒尖，抢占顺德“咖啡上半场”。舍弃了繁华的商业街区，他将“Coffeemade·咖啡制造”落地大良街道和桂十一街，在横街窄巷里构建了一个与老旧社区融合共生、充满想象力的“慢咖啡”文化空间。

　　作为一家独立咖啡馆，咖啡制造从品牌定位到店内装修风格再到产品设计，每一步都有着曾德英独到的见解。取名“Coffeemade·咖啡制造”，有何用意？曾德英解释，“Coffeemade”喻指“咖啡已经制作好，可以随时享用”，给予客户“这是一家专门制作咖啡的品牌”的简单且直接的记忆。同时，“制造”二字也是顺德发展过程中的核心词汇，通过植入家乡元素表达一种乡土情怀。

　　当时，咖啡店在装修上多以昏暗灯光、木质材料等元素营造出浪漫情调，风格较为统一。年轻的曾德英大胆突破“黑暗效应”，创新选用纯白、浅灰、黑色三种色调，在墙上显眼处粘贴咖啡制作技巧和流程的画报，赋予整个空间简约又随性的工业装修风格，迎合年轻一代的审美需求。不同元素间如何搭配、组合，选用什么材料，运用何种工艺……每一个细节和计划的落地，曾德英都与团队一起把关，亲力亲为，精心耕耘着这一亩三分地。

　　2019年5月，咖啡制造正式营业。曾德英说，虽然开业首日营业额只有9元，这个数字却是梦想启航的见证。“这里没有拿铁、摩卡和卡布奇诺，只有美式咖啡、牛奶咖啡和浓缩咖啡三个品类。我们希望由客人定义咖啡，从选豆、口味、水温、奶泡厚度制作出自己中意的咖啡。”他说，咖啡制造向每一位客人展示咖啡烹制过程，分享咖啡文化，更像是社区中的咖啡文化体验空间。

　　酒香不怕巷子深，但闻醇香客自来。即使藏于小巷深处，咖啡制造依然吸引不少客人慕名而来，在此借一方角落消磨时光。阳光穿过落地窗闯入方寸天地，或是落在徜徉书海或埋头工作的客人身上，或是与低声流淌的音乐轻巧舞动，在氤氲的咖啡香气中与各种有趣的灵魂相遇，窥探着主人与咖啡的小故事，也见证着小城在中西文化之间的碰撞与融合。

　　就行业而言，咖啡赛道早有星巴克等老牌咖啡连锁坐庄，近年来众多新锐品牌更是先后入局，如雨后春笋般涌现，使得行业“内卷”效应呈倍速放大。面对新业态新形势，曾德英始终坚守咖啡职业人的匠心，持续打磨品质工艺，也在创新中求变，期望占得一席之地。

　　一杯好咖啡的诞生，萃取技术是关键，十分考验设备的专业性能和咖啡师的功力。在早期，曾德英和团队还是自己烘焙咖啡豆，仪器设备也不甚专业，同时还面临着资金、生豆资源、店面空间紧缺等多重难题，不仅出不了“量”，还无法保证“质”的稳定性。如何破局？2019年，曾德英决定建立稳定且优质的供应链，将品控溯源至原材料，面向全国广泛寻找合适的供应商。

　　回忆起这段经历，曾德英直言“很是辛苦”。前一天，曾德英与团后小伙跨界打造社区咖啡馆上搜集整理资料，遇到合适的供应商就逐个联系，一一把关。次日早上7时许，曾德英和团队便驱车前往广州、中山、深圳、东莞等地，实地考察供应商的生产设备、制作流程、仓储管理，生豆质量等。从早上7点多到晚上7点，时针每天转上12圈，日历翻了整整3页，曾德英和团队才在深圳找到了满意的供应商。时至今日，双方还保持着稳定的合作关系。

　　那段时间，曾德英和团队还要兼顾手冲咖啡的单品咖啡豆测试工作，每天测试4-5款豆子，冲制40多壶咖啡，再一杯杯仔细品尝，记录数据，找准参数，期望带出咖啡豆的独特风味。“每天要喝很多咖啡，还要跑不同的工厂，即使身体不适，也要咬牙坚持。”曾德英说，苦是一种耐人寻味的味道，创业也蕴含着各种各样的“苦滋味”，与苦咖啡异曲同工。

　　以匠人之心倾情制作，方能让客户体味咖啡最香浓的时刻。一杯咖啡的香味不仅来自于咖啡本身，更来自于咖啡职业人的专注。甄选世界知名的阿拉比卡豆、购置专业设备匹配各种研磨度、要求每位咖啡师在制作时保持手法一致……无数杯咖啡在这个小店内拼配制作，经曾德英和团队不断试喝满意后才走上生产线，到达顾客手中。

　　对品质的追求，咖啡制造逐渐赢得口碑，并积极布局“咖啡下半场”。2020年，咖啡制造2.0落地禅城；在刚刚过去的5月20日，咖啡制造3.0在广州番禺正式开业。谈及未来规划，曾德英说只要有合适的选址，就会积极拓店。同时他还透露，目前正紧锣密鼓筹建咖啡豆烘焙厂，有望在今年年底落成。

　　创业要坚持初心，找准方向，不能动摇。一个人可以走快，但难以走远；一个好的团队，虽然走得慢，但可以走得更远。我认为，找对人，做对事，归根到底还是要创团队。此外，创业还要有长远的目光，不断更新迭代自己的知识库，大胆创新。-k22曾德英

　　如果你正在创业，恰好又愿意同大家分享自己创业过程中的酸甜苦辣，欢迎拨打热线电话：联系人：黄先生。我们愿意倾听你的故事，希望更多的人能从中获得启发，一同在顺德这块创业热土上收获成功。

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